رتّب حسب مسار العمل لا حسب شكل الخزائن
المطبخ الذي يريح صاحبه مبني على تسلسل واضح: تخزين، ثم تحضير، ثم طبخ، ثم تقديم وتنظيف. اجعل الثلاجة قريبة من مدخل المطبخ ليصل إليها من يريد شيئاً دون أن يعبر منطقة الطبخ. اجعل بين الثلاجة والحوض سطحاً تضع عليه ما أخرجته، وبين الحوض والموقد سطح التحضير الأكبر وهو الأكثر استعمالاً في اليوم. واحرص على مساحة إنزال بجوار الفرن لا تقل عن أربعين سنتيمتراً لتضع عليها الصينية الساخنة فور إخراجها، فهذه تفصيلة تُنسى كثيراً وتُكتشف بعد أول استعمال. لا تضع الموقد في نهاية سطح تماماً بلا هامش على أحد جانبيه، ولا تحته أو بجواره نافذة بستائر. وضع مكان القمامة والغسالة قريباً من الحوض حيث السباكة، لا في الطرف المقابل.
المثلث والممرات: أرقام تحسم الجدل
مثلث العمل هو الخط الواصل بين الحوض والموقد والثلاجة، والمريح أن يكون ضلعه الواحد بين متر وعشرين ومتريْن وسبعين تقريباً، وأن يقع مجموع الأضلاع في حدود معقولة لا تجعلك تقطع المطبخ في كل خطوة ولا تحشرك في زاوية. وفي المطبخ ذي الصفين المتقابلين، الممر بين السطحين يحتاج مئة إلى مئة وعشرين سنتيمتراً، ولا ينزل عن ذلك إن كان في المطبخ أكثر من شخص أو إن كان هناك فرن أو غسالة أطباق تفتح بابها إلى الممر. الجزيرة الوسطى تحتاج المسافة نفسها حولها على الأقل، وإن كان فيها مقاعد فاحسب مساحة إضافية لسحب الكرسي. القاعدة الحاكمة: افتح كل باب ودرج على المخطط وتأكد أنها لا تتصادم مع بعضها ولا مع باب الغسالة.
الارتفاعات: اضبطها على من يطبخ
ارتفاع سطح العمل المعتاد يقع بين خمسة وثمانين وتسعين سنتيمتراً، وهو متوسط قد لا يناسب الجميع. المعيار العملي أن يكون السطح أخفض من مرفق من يستعمله بقليل، فالسطح المرتفع يرفع الكتف ويتعب الظهر عند التقطيع والعجن، والمنخفض يجبرك على الانحناء. إن كنت أطول أو أقصر من المتوسط بوضوح فاطلب تعديل الارتفاع؛ الفرق كبير على مدى سنوات. المسافة بين سطح العمل وأسفل الخزائن العلوية تتراوح غالباً بين خمسة وأربعين وستين سنتيمتراً: أقل من ذلك يضيّق الرؤية، وأكثر يجعل الرف الأعلى بعيداً عن المتناول. ارتفاع الشفاط يتبع نوعه ونوع الموقد وتحدده تعليمات المصنّع، فراجعها قبل أن تثبت الخزائن حوله. وارفع غسالة الأطباق أو الفرن إلى مستوى الخصر إن أمكن، فهذا يريح الظهر كثيراً.
ما يجب حسمه قبل الجبس والبلاط
أغلى الأخطاء في المطبخ ما يُكتشف بعد التشطيب. حدد قبل أعمال الكهرباء عدد المقابس ومواضعها فوق سطح العمل، وأكثر الناس يقللها ثم يندم؛ فكّر في الخلاط والغلاية والمحمصة وشاحن الهاتف وجهاز القهوة معاً. خصص خطوطاً مستقلة للفرن والغسالة وما يستهلك كثيراً حسب مواصفات الأجهزة. حدد إن كنت ستضع ثلاجة بمخرج مياه فتحتاج ماسورة تصل إليها. اتخذ قرار مسار مدخنة الشفاط مبكراً، لأن تغييره لاحقاً يعني كسر جبس أو تمديداً ظاهراً يفسد الشكل. حدد دوائر الإضاءة: إضاءة عامة، وإضاءة تحت الخزائن العلوية للسطح مباشرة، وثالثة فوق الجزيرة، كل منها بمفتاح. وأخيراً تأكد من موضع تصريف الحوض وميوله، ومن ارتفاع مخرج الماء إن كنت ستضع حوضاً غائراً أو خلاطاً طويلاً.
